Rode bietenspread met wilde rucola

Rode bietenspread met wilde rucola

Rode bietenspread met wilde rucola

30 stuks

Ingrediënten

50 g hazelnoten

60 g Parmezaanse kaas

1 cm verse gemberwortel

200 g rode gekookte rode biet

½ teentje knoflook

2 el rice vinegar

75 ml extra vierge olijfolie

Handje wilde rucolablad en bloementjes (gewassen)

30 crostini’s

 

Rooster de hazelnoten in een koekenpan of oven goudbruin. Laat afkoelen en hak grof.

Rasp de Parmezaanse kaas en gember. Doe samen met de hazelnoten, bietjes, knoflook, rice vinegar en olijfolie in een hoge beker. Pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Beleg de crostini’s met wat rucolablaadjes en verdeel de bietenspread erover. Garneer met de rucolabloemetjes en serveer direct.

Vervang de wilde rucola eens door mosterd- of koolzaadblad en bloemen.

Recept door Hester de Goede (te volgen op instagram)

Recept van Hester: Quinoasushi met duindoorn

30 stuks

Door Hester de Goede (te volgen instagram: hesterdegoede)

Ingrediënten

200 g quinoa

60 ml sojamelk ongezoet

100 ml zonnebloemolie

2 tl Dijonmosterd

90 ml duindoorncoulis (zie recept)

½ tl zout

½ komkommer

2 avocado’s

5 norivellen

wasabi

ingelegde gember/sushi gember

30 duindoornbesjes

sojasaus

Kook de quinoa in water met zout gaar, giet af en laat helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de veganaise door de sojamelk, zonnebloemolie, dijonmosterd, 1 el duindoorncoulis en het zout met een staafmixer te mixen. Meng dan de rest van de duindoorncoulis erdoor. Schep de duindoorn veganaise door de quinoa en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de komkommer met schil in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in lange repen. Snijd het vruchtvlees van de avocado ook in lange repen.

Leg een norivel op het bamboematje en verdeel daar 1/5 van de quinoa over. Laat 4 cm van de bovenzijde vrij. Leg in het midden van de quinoa over de hele breedte wat repen komkommer en avocado. Verdeel er naar smaak wat wasabi over.

Bestrijk de overlappende nori met een beetje water en rol er een strakke sushirol van. Snijd de rol in 6 gelijke stukjes. Maak zo nog 4 rollen. Garneer de sushi met een stukje sushigember en een duindoornbesje. Serveer met sojasaus om in te dippen.

Duindoorncoulis

Breng 150 g (bevroren) duindoornbessen met 2 el water aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken en plet de bessen een beetje met de bolle kant van een lepel. Neem de pan van het vuur, wrijf de bessen door een bolzeef en vang de saus (coulis) op in een kom.

Leuk artikel in het Parool over Wildplukken met kinderen

 Artikel Parool over Wildplukken met kinderen

Artikel Parool over Wildplukken met kinderen

Leuk artikel in het Parool over Wildplukken met kinderen in het parool van vandaag (20 september 2017) geschreven door deelneemster Liesbeth Maliepaard. Liesbeth was op 9 september samen met haar twee kinderen van 8 en 9 jaar oud mee op onze Wildplukwandeling en schreef daarover in haar column ‘Smulpapen’ in het Parool.

In 2016 was er al een mooi exclusief artikel over Wildplukwandelingen geschreven. Maar nu weer vanuit een andere hoek genoemd worden is toch ook weer bijzonder!

Op de wandeling van 7 september was ook nog Sandra mee. We kwamen van haar hand ook een tof informatief artikel tegen over een deel van de besproken planten op deze wandeling. Lees er alles over op haar website.

 

Recept vlierbloesemgelei

Het is natuurlijk helemaal niet meer de tijd er voor, maar we hebben op de Wildplukwandeling van 9 september 2017 het laatste potje vlierbloesemgelei aangesproken (in het voorjaar gemaakt). Een aantal deelnemers wilde heel graag het recept vlierbloesemgelei hebben dus toch bij deze..

Recept wildpluk vlierbloesemgelei

Recept vlierbloesemgelei

Vlierbloesemgelei

12 schermen vlierbloesem

1 liter kokend water

2 biologische limoen of citroen

Indikken met agar agar en naar wens biologische suiker of zoetstof als bijv. Stevia

óf (halfzoete) geleisuiker (supermarkt)

 

De vlierbloesem in een 1,5 liter of grotere weckpot doen, overgieten met 1 liter kokend water. De 2 limoenen of citroenen in partjes snijden, uitknijpen en zowel het sap als de uitgeknepen partjes erbij doen. 24 uur laten staan en af en toe door roeren.

Na 24 uur zeven en koud indikken met agar agar en een zoetmiddel naar keuze of opnieuw verhitten en verder bereiden zoals aangegeven op de verpakking van de (halfzoete) geleisuiker.

 

 

Dandelion scones (paardenbloem scones) met bloemenboter

Met blijdschap plaatsen wij weer een heerlijk recept van Hester de Goede.

Dandelion (Paardenbloem) scones met bloemenboter

Dandelion (Paardenbloem) scones met bloemenboter

Ingrediënten: 2 handen paardenbloembloemen ½ pakje gezouten roomboter (op kamertemperatuur) 250 g speltbloem ½ zakje bakpoeder 2 handjes paardenbloemblad (grof gehakt) 100 g Parmezaanse kaas (geraspt) 125 ml yoghurt 125 ml water 1 handje eetbare bloemetjes naar keuze Pluk de gele blaadjes van de paardenbloem bloemen en meng deze door de roomboter. Rol de boter in een stukje bakpapiertot een worst van 4 cm dik. Leg 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Mix in een kom de speltbloem met het bakpoeder. Voeg het paardenbloemblad, de kaas, yoghurt en water toe en meng met een houten lepel tot een samenhangend geheel. Bestuif je handen en het werkblad met bloem en kneed het deeg kort even door. Bestuif met wat extra bloem als het deeg een beetje plakkerig is. Verdeel in twee stukken en rol elk stuk tot een rol met een doorsnede van ca. 5 cm. Snijd elke rol in 12 scones. Leg de scones met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven in 12 min. goudbruin en gaar. Neem de boter uit het papier en rol door de eetbare bloemetjes. Serveer de bloemenboter bij de (liefst nog warme) scones. Je kunt het paardenbloemblad in de scones ook vervangen door zevenblad of brandnetel.

Basis Wildplukrecept: Jam van Japanse duizendknoop

Van de jonge, malse scheuten van de Japanse duizendknoop kan naast een lekkere chutney ook jam gemaakt worden. De scheuten die gebruikt worden zijn maximaal 20 cm hoog en voelen als je er in knijpt zacht en sappig aan. De dikkere scheuten zijn doorgaans malser dan de dunne. Deze jam wordt gebruikt op de taart van Roos die tijdens de Wildplukwandelingen geserveerd wordt.

Wildpluk basisrecept jam van Japanse duizendknoop

Wildpluk basisrecept jam van Japanse duizendknoop

Japanse duizendknoop jam:

1250 gram schoongemaakte en geschilde Japanse duizendknoop scheuten.
1 citroen
1 cm geraspte gember
500 gram geleisuiker speciaal

Pluk en was ruim 1250 gram dikke, jonge en sappige scheuten van de Japanse duizendknoop. Schil ze zoals asperges en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Doe de stukjes in een pannetje met 500gr. geleisuiker speciaal (bijv. van van Gilse), het sap van een halve citroen (of meer indien gewenst) en 1 cm geraspte, geschilde gemberwortel. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het mengsel 1 minuut goed doorkoken. Vul schone glazen potten (uitkoken of in de vaatwasser gewassen op het heetste programma) met de hete nog vloeibare jam. Sluit de potten en zet ze 5 minuten ondersteboven. Draai dan om en laat de jam verder afkoelen. Bewaar de jam op een koele donkere plek.

Basis Wildplukrecept: Vlierbloesem limonade

Ze zijn er weer volop… de heerlijk ruikende vlierbloesemschermen. Er kan op de volgende eenvoudige wijze een heerlijke vlierbloesemlimonade (of siroop) van gemaakt worden.

Wildplukken vierbloesem limonade of siroop

Wildpluk vlierbloesem siroop gemaakt door Joke

Ingrediënten:
15 grote bloeiende vlier schermen
1 liter water
500 gram (biologische) suiker
Sap van 2 à 3 limoenen

Ontdoe de bloemetjes van hun stelen
Doe de bloemetjes samen met het sap van de limoenen en de suiker in een grote kan of weckpot van 2 liter.
Kook een liter water en giet bij het mengsel. Laat evt. 24u staan voor een diepere smaak.
Giet het mengsel daarna door een fijne zeef en vervolgens in gesteriliseerde glazen flessen (uitkoken of in de vaatwasser op het heetste programma). Bewaar op een koele donkere plaats.